salad

Verfrissende Quinoasalade met Perziken en Feta

Name: Verfrissende Quinoasalade met Perziken en Feta
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kop Ongekookte quinoa; 2 koppen Water; 2 middelgrote Rijpe perziken; 113 g Verkruimelde feta kaas; 0,25 kop Rode ui, fijngesneden; 0,25 kop Verse munt, gehakt; 0,25 kop Verse peterselie, gehakt; 3 eetlepels Olijfolie; 2 eetlepels Citroensap; 1 theelepel Honing of ahornsiroop (optioneel); 0,5 theelepel Zout; 0,25 theelepel Zwarte peper

Deze levendige quinoasalade combineert de zoetheid van verse perziken, de pittige smaak van feta kaas en een lichte kruidendressing. Het is een ongelooflijk eenvoudig en gezond gerecht, perfect voor een lichte zomerse lunch of een fris bijgerecht. Klaar in minder dan 30 minuten met veelvoorkomende supermarktingrediënten, is het een heerlijke manier om te genieten van een voedzame maaltijd.

Voorbereiding

15 min

Kooktijd

15 min

Totale tijd

30 min

Porties:

personen

Ingredienten

1 kopOngekookte quinoa
2 koppenWater
2 middelgroteRijpe perziken
113 gVerkruimelde feta kaas
0,25 kopRode ui, fijngesneden
0,25 kopVerse munt, gehakt
0,25 kopVerse peterselie, gehakt
3 eetlepelsOlijfolie
2 eetlepelsCitroensap
1 theelepelHoning of ahornsiroop (optioneel)
0,5 theelepelZout
0,25 theelepelZwarte peper

Bereiding

1
Spoel de quinoa af onder koud water. Combineer in een kleine pan de afgespoelde quinoa met water. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat 15 minuten sudderen, of totdat al het water is opgenomen.
⏱ 15 min
2
Haal de quinoa van het vuur en laat deze, afgedekt, 5 minuten staan. Roer los met een vork en breng vervolgens over naar een grote kom om volledig af te koelen.
⏱ 5 min
3
Terwijl de quinoa afkoelt, bereid de dressing. Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, honing (indien gebruikt), zout en zwarte peper door elkaar totdat alles goed gemengd is.
⏱ 2 min
4
Voeg de in blokjes gesneden perziken, verkruimelde feta, fijngesneden rode ui, gehakte verse munt en gehakte verse peterselie toe aan de afgekoelde quinoa.
⏱ 3 min
5
Giet de bereide dressing over de salade-ingrediënten. Meng alles voorzichtig door elkaar totdat het gelijkmatig verdeeld is. Serveer direct of koel voor een nog verfrissendere smaak.
⏱ 2 min