Super Eenvoudige Stevige Kip-Groentesoep

Ingredienten

• 1 eetlepelOlijfolie
• 1 middelgrootGele ui, gesnipperd
• 2 middelgrootWortelen, geschild en in blokjes
• 2 middelgrootBleekselderijstengels, in blokjes
• 2 tenenKnoflook, geperst
• 4 koppenKippenbouillon
• 2 koppenWater
• 1 pondKipfilet of kippendijen zonder bot en vel
• 1 kopAardappelen, in blokjes (bijv. Yukon Gold of rode aardappel)
• 0,5 theelepelGedroogde tijm
• 1 bladLaurierblad
• 1 naar smaakZout
• 1 naar smaakZwarte peper
• 1 kopDiepvrieserwten
• 2 koppenVerse spinazie, grof gehakt

Bereiding

1. 1

   Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, wortels en bleekselderij toe. Fruit 5-7 minuten totdat de groenten zacht beginnen te worden.

   ⏱ 7 min
2. 2

   Voeg de geperste knoflook toe aan de pan en bak nog een minuut mee totdat het geurig is.

   ⏱ 1 min
3. 3

   Giet de kippenbouillon en het water erbij. Voeg de hele kipstukken, in blokjes gesneden aardappelen, gedroogde tijm en het laurierblad toe. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper.

   ⏱ 2 min
4. 4

   Breng de soep zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de kip gaar is en de aardappelen zacht zijn.

   ⏱ 25 min
5. 5

   Haal de gare kip voorzichtig uit de pan en leg deze op een snijplank. Trek de kip met twee vorken uit elkaar (shredden), en voeg de versnipperde kip dan weer toe aan de soep. Verwijder het laurierblad.

   ⏱ 3 min
6. 6

   Roer de diepvrieserwten en verse spinazie erdoor. Kook 2-3 minuten, of totdat de erwten zijn opgewarmd en de spinazie geslonken is.

   ⏱ 3 min
7. 7

   Proef de soep en breng indien nodig verder op smaak met extra zout en peper. Schep de hete soep in kommen en serveer direct.

   ⏱ 1 min