Snelle Romige Groene Kruidenkip

Ingredienten

• 680 gKippendijen zonder bot en vel
• 1 eetlepelOlijfolie
• 1 kleine, fijngesnedenGele ui
• 3 tenen, fijngesnedenKnoflook
• 1 eetlepel, geraspt (optioneel)Verse gember
• 2 eetlepelsGroene currypasta
• 400 ml (1 blik)Volvette kokosmelk
• 0,5 kopKippenbouillon
• 140 gVerse spinazie
• 0,5 kop, grof gehaktVerse koriander
• 0,5 kop, grof gehaktVerse peterselie
• 0,5 theelepel, of naar smaakZout
• 0,25 theelepel, of naar smaakZwarte peper
• 1 eetlepelLimoensap

Bereiding

1. 1

   Dep de kip droog en snijd in stukken van 2,5 cm. Breng licht op smaak met 0,25 theelepel zout en 0,25 theelepel zwarte peper.

   ⏱ 3 min
2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 3-4 minuten. Roer de gehakte knoflook en geraspte gember (indien gebruikt) erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.

   ⏱ 5 min
3. 3

   Voeg de gekruide kipstukjes toe aan de pan. Bak, af en toe roerend, tot ze lichtbruin zijn aan alle kanten, ongeveer 5-7 minuten. De kip hoeft in dit stadium niet volledig gaar te zijn.

   ⏱ 7 min
4. 4

   Roer de groene currypasta erdoor en bak 1 minuut om de aroma's vrij te laten komen. Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Breng het mengsel zachtjes aan de kook, schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan los.

   ⏱ 4 min
5. 5

   Verlaag het vuur naar laag, dek de pan af en laat 10-12 minuten sudderen, of totdat de kip gaar en mals is. Haal de deksel eraf en roer de verse spinazie erdoor. Kook 2-3 minuten tot de spinazie geslonken is.

   ⏱ 14 min
6. 6

   Haal van het vuur. Roer de gehakte verse koriander en peterselie erdoor en knijp het limoensap erbij. Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra zout en peper. Serveer direct met rijst of naanbrood.

   ⏱ 2 min