dinner

Romige Pesto Kip en Rijstpan

Name: Romige Pesto Kip en Rijstpan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1,5 pond Kippenborsten zonder bot en vel; 2 eetlepels Olijfolie; 0,5 middelgrote, gesnipperd Gele ui; 2 teentjes, fijngehakt Knoflook; 1 kop Ongekookte langkorrelige witte rijst; 2,5 koppen Kippenbouillon; 0,5 kop Slagroom; 0,5 kop Basilicumpesto; 1 kop, gehalveerd Cherrytomaten; 2 koppen Verse spinazie; 0,25 kop, geraspt Parmezaanse kaas; 0,5 theelepel Zout; 0,25 theelepel Zwarte peper

Dit supergemakkelijke eenpansgerecht brengt malse kip, luchtige rijst en een rijke, romige pestosaus samen voor een bevredigende maaltijd. Het is snel genoeg voor een doordeweekse avond en maakt gebruik van veelvoorkomende ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt, waardoor het perfect is voor drukke gezinnen of iedereen die op zoek is naar een heerlijk, ongecompliceerd diner.

Voorbereiding

15 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

40 min

Porties:

personen

Ingredienten

1,5 pondKippenborsten zonder bot en vel
2 eetlepelsOlijfolie
0,5 middelgrote, gesnipperdGele ui
2 teentjes, fijngehaktKnoflook
1 kopOngekookte langkorrelige witte rijst
2,5 koppenKippenbouillon
0,5 kopSlagroom
0,5 kopBasilicumpesto
1 kop, gehalveerdCherrytomaten
2 koppenVerse spinazie
0,25 kop, gerasptParmezaanse kaas
0,5 theelepelZout
0,25 theelepelZwarte peper

Bereiding

1
Snijd de kippenborsten in stukjes van 2,5 cm. Breng op smaak met zout en peper.
⏱ 3 min
2
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipstukjes toe en bak ze rondom bruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.
⏱ 7 min
3
Voeg in dezelfde pan de gesnipperde gele ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
⏱ 4 min
4
Voeg de ongekookte rijst, kippenbouillon, resterende zout en peper toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15-18 minuten sudderen, of totdat het grootste deel van het vocht is opgenomen en de rijst bijna gaar is.
⏱ 18 min
5
Roer de gare kip, slagroom, basilicumpesto, gehalveerde cherrytomaten en verse spinazie erdoor. Meng goed totdat de spinazie geslonken is en alles doorwarmd en romig is, ongeveer 2-3 minuten.
⏱ 3 min
6
Haal van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Serveer direct, eventueel gegarneerd met extra Parmezaanse kaas.
⏱ 1 min