Geroosterde Gekruide Groenten en Witte Bonen met Romige Tahini-Citroendressing

Ingredienten

• 4 kopjesBroccoliroosjes
• 1 middelgrootRode paprika, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 1 middelgrootCourgette, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 0,5 middelgrootRode ui, in partjes gesneden
• 1 blik (425g)Cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
• 3 eetlepelsOlijfolie
• 1 theelepelGemalen komijn
• 1 theelepelGerookt paprikapoeder
• 0,5 theelepelKnoflookpoeder
• 0,75 theelepelZout
• 0,25 theelepelZwarte peper
• 0,25 kopjeTahini
• 2 eetlepelsVers citroensap
• 3 eetlepelsKoud water
• 1 teenKnoflook, fijngesneden
• 0,125 theelepelZout (voor de dressing)

Bereiding

1. 1

   Verwarm je oven voor op 200°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier voor eenvoudige reiniging.

   ⏱ 5 min
2. 2

   Meng in een grote kom de broccoliroosjes, rode paprika, courgette, rode ui en afgespoelde cannellinibonen. Voeg 2 eetlepels olijfolie, gemalen komijn, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en zwarte peper toe. Schep alles goed om totdat alle groenten en bonen gelijkmatig bedekt zijn.

   ⏱ 7 min
3. 3

   Verdeel de gekruide groenten en bonen in een enkele laag over de voorbereide bakplaat. Rooster 20-25 minuten, of totdat de groenten beetgaar en lichtbruin zijn, halverwege één keer omscheppen.

   ⏱ 25 min
4. 4

   Terwijl de groenten roosteren, bereid je de tahini-citroendressing. Klop in een kleine kom de tahini, vers citroensap, 1 eetlepel olijfolie, 3 eetlepels koud water, fijngesneden knoflook en een snufje zout door elkaar. Klop krachtig tot de dressing glad en romig is. Als het te dik is, voeg dan meer water toe, een theelepel tegelijk, totdat de gewenste consistentie is bereikt.

   ⏱ 5 min
5. 5

   Zodra ze geroosterd zijn, haal je de groenten en bonen uit de oven. Verdeel ze over vier borden of kommen. Besprenkel royaal met de romige tahini-citroendressing voor het serveren. Serveer warm.

   ⏱ 3 min